水煮牛肉的营养价值
水煮牛肉是以瘦黄牛肉为关键原材料做成的传统式特色美食，归属于川菜。因为牛肉片在辣汤中被烫直，因此被称作水煮牛肉。
把牛肉切割成一寸五分长，八分宽，一分厚的片状，放入碗中，添加食盐，生抽，檽米汁，水淀粉，翻拌。将郫县豆瓣酱、辣椒干放入锅中中，炒出黄棕色，再下麻椒、葱段、青笋片，添加骨头汤烧开，将牛肉片放入锅中，煮至肉丝屈伸，外型光亮，放入碗中，浇上油辣子，就可以服用。这家常小菜香辣爽口，软嫩鲜美，香气浓厚，有四川火锅串串香的味儿。1981年，水煮牛肉评为中国菜谱。水煮牛肉营养成分：
牛肉富含肌氨酸:牛肉中肌氨酸的成分高过一切别的食材，尤其合理地提高全身肌肉和能量。
1.牛肉富含蛋白，碳水化合物成份比生猪肉更贴近身体要求，能够 提升 人体的抗病性工作能力，不宜成长发育、手术后、病后医护的人填补失血过多、修补机构。冬季吃牛肉有暖胃的作用，是冬季滋补的好商品。中医学觉得牛肉具备益气、滋润肠胃、强筋壮骨、止咳化痰止风、解渴止涎的功效。适用中气下陷、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、缺铁性贫血病久、面黄晕眩的人。
2.多吃大豆芽能够 合理预防维生素b22欠缺证。维生素E能够 维护肌肤和毛细管，防止小心肌梗塞，防止老年高血压。大豆芽富含维他命C，是一种美容护肤品。常常吃大豆芽能够 滋润秀发，维持秀发乌亮光亮，对脸部黄褐斑有非常好的消除实际效果。吃大豆芽对青少年儿童的成长发育和缺铁性贫血有非常大的益处。
4.相传北宋时期，在四川东台攀枝花地域，大家在盐井镇上安裝了动滑轮，以牛为驱动力获取卤汁。一头壮牛服现役大半年多，少时三月份，早已身心疲惫。因此本地有役牛取代，而本地用盐又极其便捷，因此盐工将牛屠宰，取肉切成片，放入食盐水中添加麻椒、朝天椒烹煮，其肉嫩味鲜，因此广为人知，变成民俗传统式特色美食。接着，饭馆主厨对水煮牛肉的用材和制作方法开展了改善，变成广为人知的特色美食。这家常小菜里的牛肉片，并不是用食油炒的，只是用辣汤煮的，故称水煮牛肉。这家常小菜颜色深，香气浓，肉嫩，突显了四川菜麻、辣、烫的口味。
今天的水煮牛肉，已不再是简易的冷水加麻椒。是将牛肉切割成一寸五分长、八分宽、一分厚的片状，放入碗中，添加食盐、生抽、檽米汁、水淀粉，翻拌。将郫县豆瓣酱、辣椒干放入锅中中，炒出黄棕色，再下麻椒、葱段、青笋片炒香，添加骨头汤烧开，将牛肉片放入锅中，煮至肉丝屈伸，外型光亮，放入碗中，浇上油辣子，就可以服用。其特性是麻味浓，软嫩鲜美，有火锅店味。假如用生猪肉做原材料，就叫水煮肉片。